"Şi acum rămân acestea trei: credinţa, nădejdea şi dragostea. Iar mai mare dintre acestea este dragostea.” (I Corinteni 13, 1-13)

Archive for the ‘Bucătăria veselă’ Category

Reţeta de socată

http://www.unica.ro/detalii-articole/articole/socata-bautura-copilarie-5792.html

Anunțuri

Vinurile care insotesc felul doi cu carne- recomandare de la Adriana D.

Iata-ne din nou impreuna…. Astazi va prezint, dupa cum am promis, vinurile care insotesc felul doi cu carne.

Exista multe tipuri de carne rosie pregatita in mod diferit de la o localitate la alta, deci sunt si multe feluri de vin care o insotesc. In general, carnea rosie este insotita de vinuri rosii, iar carnea alba poate fi insotita de vinuri albe si rozate. Carnea de pui, carnea de vitel si cea de porc cu sosuri usoare pot fi insotite de vinuri rosii lejere si tinere, dar si de vinuri spumoase, rozate si albe. Preparatele din carne de porc mai grasa se potrivesc bine cu un vin rosu sec si aspru, care are rolul de a degresa. Cu carnea preparata in mod lejer, cum ar fi escalopul, se potriveste un vin rosu usor, de gradatie alcoolica mica sau unul rosu vechi, de gradatie alcoolica mijlocie. Cu preparatele aromate, cum ar fi friptura sau carnea de vânat, se potrivesc bine vinurile rosii, nu foarte vechi, servite la temperatura camerei. Cu carnea fripta insotita de sosuri grase se potrivesc vinurile rosii seci, cu gradatie alcoolica mare. Daca in prepararea unui fel de mancare s-a folosit un anumit vin (prevazut in reteta respectiva), atunci la masa trebuie servit acelasi fel de vin (de ex. ”Salsiccia al Barolo d’ Alba” este carnat proaspat tipic din zona unde locuiesc eu, care se prepara cu vin rosu Barolo-deci la masa va fi insotit tot de vin rosu Barolo).
Va enumar in continuare vinurile rosii, albe si spumoase din diferite zone ale Italiei, care sunt potrivite la felul doi cu carne:

Vinuri rosii:

Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto d’ Alba- din Piemonte
Refosco si Cabernet Sauvignon- din Friuli- Venezia Giulia
Oltrepò Pavese Bonarda- din Lombardia
Chianti- din Toscana- precizez ca Toscana este una dintre regiunile renumite pentru prepararea carnii
Pinot Nero- din Trentino-Alto-Adige
Colli Berici Cabernet- din Veneto

Vinuri albe:

Roero Arneis, Piemonte Chardonnay, Rabesco- din Piemonte
Piné-Pinò, Glera dei Colli Trevigiani Trevilium- din Veneto

Vinuri spumoase:

Franciacorta Brut- din Lombardia
Metodo Classico Tradizionale, Metodo Classico Tradizionale Rosé (nebbiolo)- din Piemonte

Vinurile care insotesc preparatele culinare din peşte- recomandări de la Adriana D.

Vinuri care insotesc preparatele culinare din peşte

Dupa cum se stie, pestele este intotdeauna insotit de un vin alb, traditie care dateaza inca din epoca romana. Aceasta regula este respectata, dar sunt anumite persoane, care, in ultimul timp, prefera un vin rozat sau unul rosu tanar si usor alaturi de ciorbele de peste. Trebuie sa se tina cont de diferenta dintre pestii de mare si cei de apa dulce. Cei de mare care au un gust mai pronuntat, cer un vin mai vechi si cu o gradatie alcoolica mai ridicata, pe cand cei de apa dulce cer un vin alb mai lejer si parfumat.
Molustele si crustaceii care au un gust delicat se potrivesc cu vinurile usoare si seci sau cu un vin spumos putin acidulat. Homarul pregatit la abur se potriveste bine cu un vin alb usor si aromat. Pestele fiert sau insotit de un sos lejer cere un vin alb tanar, sec si cu gradatie alcoolica mica. Cu pestele la cuptor se potriveste un vin alb lejer, sec si cu o gradatie alcoolica mai ridicata. Cu pestele fript se potriveste un vin alb sec vechi cu o gradatie alcoolica ridicata. In anumite regiuni ale Italiei, de exemplu in Piemonte, unde locuiesc eu, pestele poate fi insotit si de un vin rosu de calitate (avand in vedere ca este o zona renumita pentru vinurile rosii de calitate). Cu ciorba de peste si cu pestele insotit de sosuri aromate si picante se potriveste un vin alb cu o gradatie alcoolica ridicata, un vin rozat sau un vin rosu foarte lejer. Pestele gras, cum ar fi tiparul sau anghila, se potriveste bine cu un vin rosu lejer.
Va enumar cateva vinuri din diferite zone ale Italiei care se potrivesc cu preparatele din peste:
Vinuri rosii, dar usoare: Langhe Dolcetto Novis Rosso; Solingo Rosso; Minuetto Rosso; Grignolino d’ Asti – din Piemonte…
Vinuri albe: Roero Arneis; Piemonte Chardonnay; Gavi; Solingo Bianco; Rabesco; Minuetto Bianco; Cortese Alto Monferrato- din Piemonte.
Colli Orientali del Friuli (Sauvignon); Ribolla Gialla delle Venezie- din Friuli- Venezia Giulia.
Vin alb: Sicilia Chardonnay- produs in Sicilia
Veneto Pinot Grigio; Piné-Pinò; Gambellara Classico- din Veneto
Vinuri spumoase :
Metodo Classico Tradizionale Rosé (Nebbiolo)- din Piemonte
Franciacorta Brut- din Lombardia
Urmeaza sa va prezint vinurile care insotesc branzeturile… Acestea se servesc de obicei la sfarsit, dupa felul doi si nu la inceput, la aperitiv ca in Romania.
Pe curand…

Vinurile italiene care insotesc felul intai de mancare- articol de Adriana D.

In acest articol va prezint vinurile care insotesc felul intai de mancare. Vinurile se aleg in functie de tipurile de ingrediente din care sunt compuse mancarurile de la felul intai. Daca sosul de la paste este pe baza de peşte se alege un vin alb sec usor si aromat sau un vin spumos; daca e un sos de carne, se alege un vin rosu lejer; daca sosul este pe baza de carne de vânat se alege un vin mai consistent, mai paternic; cu sosurile de legume si zarzavaturi se alege un vin alb tânar si usor sau unul rozat cu o gradaţie alcoolica mai puternica. Pentru supe cu paste, orez sau zarzavaturi se aleg vinuri albe usoare si nu foarte alcoolice. In schimb cu ciorbele de legume si paste (ex.: ciorba de fasole cu paste) se aleg vinuri rozate sau rosii mai usoare. Este important sa fie servite la o temperatura mai joasă decât cea a camerei, dar nu foarte reci.

FELUL INTAI

Vinurile potrivite ar fi:

Vinuri albe: Roero Arneis (13,5 % vol); Piemonte Chardonnay (12 % vol); Erbaluce di Caluso (12,5 % vol); Solingo Bianco (11 % vol); Rabesco (11 % vol); Minuetto Bianco (11,5 % vol)-pentru sosul pe baza de peşte; Cortese Alto Monferrato (11,5 % vol)-pentru sosul pe baza de peşte; Metodo Classico Tradizionale(Chardonnay si Pinot negru- 12 % vol)- vin spumos. Vin rosat : Metodo Classico Tradizionale Rosé (Nebbiolo- 12,5 % vol)-vin spumos. Vinuri rosii: Nebbiolo d’Alba (12,5 % vol); Diano D’Alba (12,5 % vol); Dolcetto d’Alba (12,5 % vol); Dogliani (12,5 % vol); Grignolino d’Asti (12 % vol); Freisa d’Asti (12,5 % vol); Minuetto Rosso (11,5 % vol); Solingo Rosso (11,5 % vol); Rosso Ramassì (10,5 % vol); Langhe Dolcetto Novis Rosso ( 12,5 % vol). Aceste vinuri se produc in nordul italiei, in zona Piemonte.
Vinuri albe : Colli Orientali del Friuli (sauvignon- 13 % vol)- cu sosurile pe baza de peşte. Vin rosat: Rosato delle Venezie (12,5 % vol)- cu sosurile pe baza de peşte. Vinuri rosii: Refosco dal Peduncolo Rosso (12,5 % vol). Sunt produse in regiunea Friuli-Venezia Giulia.
Vinuri albe: Veneto Pinot Grigio (12 % vol)- pentru sosurile pe baza de peşte; Piné-Pinò (10,5 % vol); Gambellara Classico (12 % vol)- cu sosurile pe baza de peşte; ; Glera dei Colli Trevigiani-Trevilium (11 % vol). Acestea sunt produse in regiunea Veneto.
Vin alb: Sicilia Chardonnay- indicat pentru sosurile pe baza de peşte. Vin rosu: Nero d’Avola (12,5 % vol)- potrivit pentru sosurile de carne. Acestea sunt produse in Sicilia.
Vin alb : Franciacorta Brut (12,5 % vol)- vin spumos. Vin rosu: Oltrepò Pavese Bonarda (12 % vol). Sunt produse in regiunea Lombardia.
Vin rosu : Emilio (11 % vol). Este produs in regiunea Emilia-Romagna, spre nordul italiei.

Simt nevoia sa fac cateva precizari: -prin “paste” se intelege: macaroane de toate tipurile, spaghete, tăiţei, foi de tăiţei de diferite mărimi si forme.
-peştele poate fi proaspăt sau in conservă

Urmeaza vinurile care insotesc felul doi……

O prezentare a vinurilor Italiei- de la Adriana D.

O prezentare a vinurilor Italiei- de la Adriana D.

Dragi cititori, locuind intr-o zona a Italiei faimoasa pentru productia de vinuri, recunoscuta si apreciata in toate partile lumii, va fac o scurta prezentare a vinurilor Italiei, si pentru ca este o rubrica de bucatarie, vi le prezint alaturi de produsele culinare cu care se imbina fiecare soi de vin. Vinurile albe se servesc reci, iar cele rosii la temperatura camerei.
APERITIVUL
Prin aperitiv, aici, se intelege “un pahar inainte de mancare”, pentru a stimula pofta de mancare. Acesta nu va fi niciodata un pahar de tarie, este un pahar de vin sau un vin spumos. Este indicat un vin alb sec, tanar si lejer, un vin alb vechi sau un vin rozat. Acestea trebuie servite reci, de la frigider. De asemenea se poate consuma un pahar de vin spumos. Vinul spumos contine o mare cantitate de dioxid de carbon si aciditatea favorizeaza, de fapt, producerea de substante gastrice care stimuleaza pofta de mancare.
Vinurile potrivite ar fi :
Roero Arneis (13,5 % vol)- potrivit si pentru peşte si celelalte feluri de mancare; Piemonte Chardonnay (12% vol)- potrivit si pentru peşte si celelalte feluri de mancare; Solingo Bianco (11 % vol)- indicat pentru toate felurile de mancare; Rabesco (11 % vol)- indicat pentru toate felurile de mancare; Cortese Alto Monferrato (11,5 % vol)- indicat si pentru peşte ; Metodo Classico Tradizionale (Chardonnay si Pinot negru- 12 % vol)- vin spumos-indicat si pentru toate felurile de mancare; Metodo Classico Tradizionale Rosé (Nebbiolo- 12,5 % vol)- vin spumos- poate acompania toate felurile de mancare. Aceste vinuri se produc in nordul italiei, in zona Piemonte- unde locuiesc si eu.
Veneto Pinot Grigio (12 % vol); Piné-Pinò (10,5 % vol)- indicat si pentru celelalte feluri de mancare; Glera dei Colli Trevigiani- Trevilium (11 % vol)-poate insoti toate mancarurile; Floreale Spumante Brut (11, 5% vol)- vin spumos, indicat si pentru sfarsitul mesei; Prosecco DOC Extra Dry (11 % vol)- vin spumos- indicat si pentru sfarsitul mesei. Acestea sunt produse in regiunea Veneto, in partea de nord-est a Italiei.
Franciacorta Brut (12,5 % vol)- vin spumos din regiunea Lombardia, zona centru-nord a Italiei. Poate insoti toate felurile de mancare si poate fi consumat in ocazii speciale.
APERITIVUL
Dupa acest aperitiv urmeaza aperitivul propriu-zis cu mancare. Acesta poate fi insotit de anumite vinuri, pe care le-am enumerat mai sus si care pot insoti toate felurile de mancare sau de alte vinuri in functie de felurile de mancare pe care le contine aperitivul. Sunt indicate vinurile usoare si nu foarte alcoolice. Cu aperitivele delicate si pe baza de peste sunt indicate vinurile albe seci si parfumate (chiar si vinul spumos). Cu salamurile si aperitivele tradiţionale fiecarei zone sunt indicate vinurile rozate sau chiar rosii tinere.
Vinurile potrivite ar fi :
Vinuri albe: Roero Arneis (13,5 % vol)- potrivit pentru peşte; Piemonte Chardonnay (12% vol)- potrivit pentru peşte; Erbaluce di Caluso (12,5 % vol); Gavi (12 % vol)- indicat si pentru peşte; Solingo Bianco (11 % vol)- indicat si pentru toate felurile de mancare; Rabesco (11 % vol)- indicat cu toate felurile de mancare; Minuetto Bianco (11,5 % vol)- indicat pentru aperitivele reci si pentru peşte; Cortese Alto Monferrato (11,5 % vol)- indicat pentru peşte; Vin rosat : Metodo Classico Tradizionale Rosé (Nebbiolo- 12,5 % vol)- vin spumos. Vinuri rosii: Diano D’Alba (12,5 % vol); Dolcetto d’Alba (12,5 % vol)- indicat alaturi de salamuri; Dogliani (12,5 % vol)- alaturi de salamuri; Grignolino d’Asti (12 % vol); Freisa d’Asti (12,5 % vol); Minuetto Rosso (11,5 % vol); Solingo Rosso (11,5 % vol); Langhe Dolcetto Novis Rosso ( 12,5 % vol)- este un vin care poate insoti toate felurile de mancare si chiar gustarile usoare inafara meselor principale. Aceste vinuri se produc in nordul italiei, in zona Piemonte.
Vinuri albe: Colli Orientali del Friuli (sauvignon- 13 % vol)- indicat alaturi de şunca si peşte; Ribolla Gialla delle Venezie (12,5 % vol)- indicat pentru ciorba de peşte si mancaruri de vara usoare. Vin rosat: Rosato delle Venezie (12,5 % vol)- cu toate aperitivele si peşte. Aceste vinuri se produc in zona de nord-est a Italiei, la granita cu Austria si Slovenia, in regiunea Friuli-Venezia Giulia.
Vinuri albe: Müller Thurgau (12,5 % vol)- indicat cu toate felurile de aperitiv; Gewürztraminer (traminer aromatic-13 % vol)- indicat alaturi de salamuri si branzeturi. Vinuri rosii: Südtirol Lagrein (13 % vol)- alaturi de costiţa afumata,s alamuri si peşte afumat. Acestea sunt produse in regiunea Trentino Alto-Adige- in partea de nord est a italiei, la granita cu Austria.
Vin alb : Franciacorta Brut (12,5 % vol)- vin spumos. Vin rosu: Oltrepò Pavese Bonarda (12 % vol)- insoteste salamurile, dar si alte mancaruri. Sunt produse in regiunea Lombardia.
Vinuri albe: Veneto Pinot Grigio (12 % vol)- alaturi de peşte; Gambellara Classico (12 % vol)- si alaturi de peşte si crustacee; Prosecco Colli Trevigiani (11 % vol)- pentru toate aperitivele si mancaruri de vara usoare; Glera dei Colli Trevigiani-Trevilium (11 % vol). Vinuri rosii: Colli Berici Tai Rosso (12 % vol)-alaturi de salamuri si branzeturi. Acestea sunt produse in regiunea Veneto.
Vin alb: Sicilia Chardonnay- indicat pentru peşte. Acesta e produs in Sicilia.
Vinuri rosii : Emilio (11 % vol)- e indicat cu toate felurile de mancare. Este produs in regiunea Emilia-Romagna, spre nordul italiei.
Vin rosu: Chianti (12,5 % vol). Este produs in regiunea Toscana, partea de centru-vest a italiei.
Urmeaza vinurile care insotesc felul intai….

Exemplu de meniu de pranz la restaurant in Italia, de la prietena noastră, Adriana D.

Exemplu de meniu de pranz la restaurant in Italia

Iata-ma din nou alaturi de voi!!!…voi incerca sa va impartasesc anumite traditii culinare din Italia….
In multe retete ati observat ca zic: ”se serveste separat”. Oare de ce??…pentru ca aici, in Italia, nu se obisnuieste sa se puna doua feluri de mancare impreuna pe farfurie, mai ales la restaurant (acasa fiecare se serveste cum vrea si e normal… acasa fiecare e liber de a face cum ii este bine, altfel nu ar fi valabila vorba”simte-te ca acasa!”…).
Si daca tot a venit vorba de restaurant, va descriu un exemplu de meniu la pranz.
Se incepe cu aperitivul. Daca aperitivul este compus din mai multe feluri (de ex. salam, salata de boeuf, sunca, legume si zarzavaturi fripte si impanate, legume fierte, aperitive calde….etc.), ospatarul ti le aduce pe farfurie pe rand (cand ai terminat salamul iti aduce salata, cand ai terminat salata aduce sunca….).
Urmeaza felul intai, care poate fi: supe cu orez sau paste marunte; supe-ciorbe mai groase (ca si ghiveciul de legume); paste cu diferite sosuri; pilaf de orez sau paste la cuptor (ex. lasagne…). De obicei, se serveste intai supa (sau ciorba), pasta, si pe urma aduce si orezul. Portiile sunt mici, tocmai pentru a putea manca cate putin din fiecare fel.
Urmeaza felul doi, care este compus din carne sau peste pregatit in diferite moduri si 2 sau 3 garnituri diferite servite pe platouri puse pe masa. Garniturile se mananca dupa ce s-a terminat de mancat carnea sau impreuna. Garniturile pot fi: cartofi pregatiti in diferite moduri, verdeata-spanac, morcovi fierti sau alte legume fierte, salata verde sau cu rosii.
Dupa aceasta, uneori se serveste un mix de branzeturi cu sau fara diferite gemuri- de pere, de smochine, de struguri….etc. In bucataria italiana se intalneste des combinatia de gusturi dulci cu cele sarate si gusturi sarate insotite de diferite fructe.
Desertul poate fi compus si el din 2 sau 3 feluri de dulciuri, salata de fructe, inghetata sau fructe proaspete.
Urmeaza cafeaua si digestivul (pentru cei care il vor). Digestivul este un paharel de tarie (lichior de lamai,cognac,rachiu…etc.).Se numeste digestiv pentru ca ajuta la digestie. Taria nu se consuma niciodata la inceputul mesei,intotdeauna la sfarsit.
Apropo de salata de fructe, va povestesc o secvenţa comica. I s-a intamplat unei prietene de-a mele, romanca, sosita de putin timp in Italia si care intelegea putin limba italiana, dar nu de-ajuns ca sa raspunda corect. In Italia, salata de fructe se numeste ”macedonia”. Fiind in vizita la o familie italiana a fost intrebata daca vrea macedonia. Ea a raspuns ”nu, Romania”… crezind ca o intreaba de unde este. Dupa putin timp, i se aduce pe masa castronul cu salata de fructe si punandu-i-l in fata, gazda zice ”macedonia”. In acel moment si-a dat seama de gafa pe care a facut-o mai inainte raspunzand ”Romania”…. momentul a ramas proverbial….si uite asa se invata incet, incet o limba straina…
In articolele urmatoare va voi prezenta si bauturile care insotesc diferite produse culinare…..

Un site excelent pentru ovo-lacto-vegetarieni

http://lacto-ovo-vegetariankitchen.blogspot.ro/2012/01/piftie-cu-ciuperci.html?spref=fb